牛外裙肉儿在牛身上是块儿好肉，位于后腿根儿和腹部连接处那片儿。这位置肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，炖煮后不柴不腻，适合做红烧肉或炖汤。牛外群肉儿和牛外裙肉儿其实是一个部位，只是不同地方叫法不同，有的地方管它叫“外胯肉”，有的地方叫“腹股沟肉。

为啥说牛外裙肉儿在腹股沟位置呢？因为牛的后腿和腹部连接处有一圈儿肌肉，这里叫“外群肉”更准确。根据《中国肉品分级标准》显示，这个部位的脂肪厚度在2.5-3厘米之间，肌间脂肪含量比其他部位高15%-20%，这解释了为啥炖出来的肉特别香。牛的骨骼结构也决定了这个位置肉量集中，前腿肉多筋，后腿肉多肉，而腹股沟处恰好是筋肉转换带，所以口感最好。而且这个部位离牛的肾脏近，烹饪时能吸收到牛肾的鲜味物质，这也是为啥老饕们抢着买这个部位的原因。不过要注意，现在市场上有些商家会把其他部位改名叫牛外裙肉儿卖高价，得仔细辨别。