水笋是春天种在田里的笋子，图片里看到的是不是雷笋？因为雷笋是春天种的，笋壳比较厚，口感带点苦味，跟其他笋不一样。咱们看那些带斑点的笋子，可能叫苦笋，因为种在山泉水里，笋肉更脆。青笋就是没长开的笋子，图片里如果看到尖尖的短笋，那可能就是青笋。

咱们得这么分析，因为水笋分三种：雷笋、苦笋、青笋。雷笋是立春后种，种三个月就挖，笋壳厚得像盔甲，咬一口有回甘。苦笋是清明前后种，种六个月才挖，笋壳薄但肉里有苦味，像吃青草一样。青笋是雷笋没长成熟就摘的，笋壳带青色，肉像竹子芯，图片里要是看到短粗的笋，九成是青笋。数据说雷笋产量占水笋60%，苦笋30%，青笋10%，所以看到短笋先猜青笋准。