牛排摆盘要看刀工和工具，切得厚实用勺子挖个坑，垫张油纸防粘，盘边放点洋葱片和黑胡椒。摆盘时肉块要横着放，这样切的时候能出漂亮焦边，撒点海盐和迷迭香装饰。

牛排要热着吃，凉了口感差，所以用保温盘子盛着；切得厚实点，煎的时候才能出焦边，数据显示70%的人喜欢带焦边的牛排（《中国餐饮消费报告2023》）。挖坑是为了让酱汁流到肉块里，别用太深的坑，三指宽就行，这样肉块不会掉进盘子里。油纸垫着能防止牛排粘盘，洋葱片和黑胡椒是基础搭配，但别放太多，不然会抢了肉味。摆盘时肉块横着放，这样切的时候能顺着纹理切，肉纤维不会散开，切面更整齐。撒海盐和迷迭香，海盐要细碎的，迷迭香别用新鲜的，干叶子更香。要是用铸铁盘，肉块要垫高一点，不然酱汁会流到盘底。摆盘时间别太长，肉温高了容易变质，最好现切现摆。