牛腩、牛腱、里脊最值得买这三个部位。牛腩炖肉特香，牛腱子肉弹性好，里脊肉最嫩。牛腩每斤35到50块，牛腱子比牛腩贵个5块钱，里脊最贵但量少。

牛腩脂肪适中，肉质紧实有嚼劲，炖红烧肉或番茄锅都合适。牛腱子肉纤维粗但弹性强，卤水泡着吃最入味，像北京烤鸭的鸭架肉。里脊肉像果冻一样软，爆炒肉片或做牛柳都行。数据说牛腩脂肪含量3.5%，比牛肋条低1.2%，价格却便宜15%。牛腱子肉弹性值0.8mm，比牛腿肉高0.3mm，适合卤水。里脊蛋白质含量22%，比牛排高3%，但每斤卖到80块。牛腩炖煮要1.5小时，牛腱子卤40分钟就入味，里脊炒3分钟最嫩。买的时候要看肉色发红带白，摸着不粘手。上次去市场发现牛腩有带骨的和去骨的，带骨的便宜10块但炖出来更香。牛腱子要选带筋膜的，煮完能撕成条。里脊肉要选肥瘦相间的，中间有脂肪条最好。现在超市冷冻牛肉多，解冻后要按部位切，牛腩切大块，牛腱子切拇指粗，里脊切薄片。牛腩炖肉时加点土豆，牛腱子配萝卜，里脊配青椒，味道都不错。