最近看多了山里人挖笋的照片，发现最常出现的有毛竹笋、雷公笋、春笋儿、笋干子、水培笋这几个。毛竹笋是竹子刚长出来的嫩尖，像尖尖的铅笔头；雷笋是雷雨后冒出来的笋，皮薄肉厚；春笋是早春的笋，带着泥土味；笋干子是晒干的笋，泡发后能吃三天；水培笋是水里长的笋，个头小但脆嫩。

为啥这些笋最常见呢？首先毛竹笋产量最高，农业农村部大前年数据说全国毛竹面积超2000万亩，每年挖的笋能装满10万个集装箱。雷笋在南方雨季集中出笋，像广东韶关前年雷笋产量占全省三成。春笋上市时间短，浙江安吉的春笋每斤卖到80块，供不应求。笋干子是加工品，前年电商卖爆了500万斤，比去年多出两倍。水培笋在北方流行，北京新发地市场每周卖10吨，比传统种的多三成。这些笋都跟当地气候、种植习惯有关，就像四川人爱吃雷笋，北方人爱泡笋干子，水培笋刚好补了南方没地的短板。