牛扇子骨也叫牛排骨牛肋排，有些地方叫牛扇子肉。做的话先焯水去血沫，炒糖色上色，加葱姜蒜八角桂皮香叶炖煮。肉质软烂入味，配米饭特香。

牛扇骨叫法不同因为部位和地区习惯。比如肋骨部分叫牛肋排，扇形叫牛扇骨。某平台数据显示牛扇骨搜索量年增120%，说明受欢迎。做的时候焯水是关键，避免腥味。炖煮时间长才能软烂，一般要1小时以上。牛扇骨脂肪分布均匀，适合红烧或炖汤，口感比牛腩更香。像上次去菜市场，的大爷说“这扇子骨要炖够时辰才不柴”，这话听着就靠谱。现在年轻人喜欢用高压锅，20分钟就能炖好，省火候还入味。不过老手艺人都说，加两勺米酒比料酒更提鲜，这个细节可能很多人不知道。