猪大肚就是猪肚子下面那层白花花的肥肉，看起来像大肚腩。这层肉叫板油，切开来像雪花片，炒菜炖肉都香得很。土猪的肚腩更厚实，洋猪的薄一些，因为土猪要自己找吃的跑得勤。

为啥猪肚腩会有这层肉呢？猪是杂食动物得存脂肪过冬，就像人冬天长胖一样。土猪每天要跑二十里地，消耗大所以脂肪层薄得像纸片，洋猪圈养吃精饲料，一年只长两三次肉，脂肪堆得能装半碗米。数据说土猪肚腩厚度平均3厘米，洋猪有5厘米多。这层肉含不饱和脂肪酸30%，胆固醇比瘦肉高两倍，但炸油条用得正好。上次去农家乐看见老汉拿刀片肚腩，说这层肉刮下来晒干能当枕头芯，闻着有股草木香。不过现在城里人吃得更健康，很多人专门挑瘦肉买，猪大肚反而没人要了。