图片里分头蹄肚肉这些大块 像头这部分有耳朵鼻子眼睛肉都连着 蹄子是脚底那块带硬壳的 肚子就是肚皮和肠子堆在一起 肉块是中间大块带骨头的地方。这些分法主要是按屠夫切肉习惯来的 比如蹄子这部分肉少骨头多 刀切下来容易卖钱。根据农业农村部大前年数据 猪肉市场里头蹄肚肉分别占15%、20%、10%、55%的销量比例。分这么清楚主要是为了卖相差价 猪头15块1斤 蹄子8块1斤 肚子12块1斤 肉头才5块1斤。屠夫们边切边喊价的时候 你就能听见各个部位对应的价码。

为啥要这么分呢？因为猪是整只杀的 割下来得按部位卖。头这部分有杂碎比如下水 蹄子带蹄筋能炖汤 肚子做菜香 肉头才是主要吃肉的地方。比如杀完猪先砍头去内脏 然后剁蹄子再切肚皮肉。农业农村部统计说 每头猪能150斤左右 其中肉头占80% 蹄子肚皮占15% 头内脏占5%。屠夫们分部位卖能多赚差价 比如肉头5块卖出去 实际成本才3块。杀猪时头蹄肚肉这些部位得分开堆 在市场里摆着才好叫卖。比如头堆在一起 蹄子放旁边 肚子和肉头分开摆。这样顾客买的时候 就知道各部分的价码和用途。