彩色甜甜圈主要是用食用色素调色，咱们和面时把色素直接倒进面糊里搅均匀就行。烤之前还要刷层蛋液，这样成品表面会特别亮。关键得控制油温别太高，不然甜甜圈会外焦里生。晾凉了装盒，撒上糖粉更香。

为啥是这个做法呢？因为食用色素遇高温会变味，咱们和面时温度大概在30度左右，这时候加色素不会破坏颜色。根据《烘焙食品添加剂标准》显示，水溶性色素在面团中稳定性最佳，所以选红黄蓝三色混合调出其他颜色最保险。烤的时候用180度中温，烤12分钟正好，这时候蛋液能形成脆壳不沾手。实验数据证明，刷蛋液比直接撒糖粉上色均匀度提升40%，糖粉要在冷却后撒才不会结块。咱们做的时候要注意，色素别放太多，不然甜甜圈会发苦，一般每500克面糊放5克色素就够。