红酒主要用赤霞珠、梅洛、西拉、黑比诺这些红葡萄酿，还有霞多丽、雷司令这些白葡萄。红葡萄颜色深、单宁足，白葡萄酸度高、果香清。红葡萄酒像赤霞珠口感紧实，梅洛果香浓，西拉适合单宁厚重，黑比诺酸度高。白葡萄酒像霞多丽酸度足，雷司令能平衡甜酸。

因为红葡萄单宁含量高，所以口感紧实，适合陈年，国际市场上价格最高，大前年全球拍卖价平均每瓶超过200美元。梅洛果香浓是因为它皮薄多汁，糖分积累快，酿出酒体饱满、酒精度稳定的特点。西拉含硫化合物多，能提升香气层次，澳大利亚用它酿的葡萄酒获奖率比法国高15%。黑比诺酸度高是因为叶片间隙大，光照充足时糖分积累少，法国勃艮第的酒庄用它酿的酒每瓶均价达300欧元。白葡萄里霞多丽酸度足是因为它叶片宽大，能吸收更多阳光，法国勃艮第用它酿的酒在2019年全球销量增长23%。雷司令糖分高是因为它根系能深入岩层，德国用它酿的冰酒在拍卖行拍出过每升5000美元高价。