毛血旺是重庆菜哈，重庆人吃火锅配这个最巴适。这菜用鸭血、毛肚、黄喉这些内脏煮，加辣椒花椒，麻辣鲜香特别下饭。重庆火锅店几乎家家都有，连外地火锅店也抢着做。

重庆人从清代就开始吃毛血旺了，起于码头工人餐食。1980年代枇杷山火锅店老板王贵荣改良配方，让毛血旺火遍全国。重庆餐饮协会大前年统计，全市毛血旺年销量超10亿份，占火锅食材总量的15%。重庆本地人每周吃毛血旺3次以上的占62%，比全国平均高40个百分点。外地游客来重庆必点毛血旺，前年游客评价里毛血旺出现率达89%。毛血旺能成重庆名片，全靠重庆人把本地食材和口味玩得溜，加上火锅店老板们会营销。现在连重庆以外的火锅店都学做毛血旺，但重庆人还是觉得自家做得最地道。你看那些火锅店菜单，毛血旺永远摆在最显眼位置，价格比其他菜品贵两成，这说明重庆人对毛血旺有感情。重庆人吃毛血旺讲究烫三遍，第一次煮出血水，第二次煮入味，第三次煮软糯，这才叫正宗。外地人学做毛血旺总少这一步，难怪重庆人说“毛血旺不烫三遍不是毛血旺”。毛血旺的辣椒要选二荆条，花椒用汉源贡椒，鸭血得用重庆本地养殖的麻鸭血，这些细节外地人搞不定。重庆火锅店老板说，毛血旺的灵魂在汤底，汤底要熬够8小时，加牛油、豆瓣酱、豆豉这些重庆特有调料。现在有些网红店用工业辣椒粉，重庆人吃了直摇头。毛血旺能火这么久，全靠重庆人把吃法和食材玩出花样，加上重庆人好客，见天儿地请客吃毛血旺，时间一长就成重庆特产了。你看重庆机场、火车站，毛血旺礼盒卖得比火锅底料还火，前年销售额突破3个亿。重庆人连毛血旺都做成了产业链，从养殖到加工到销售一条龙，全国独一份。毛血旺能成重庆菜，全靠重庆人把本地特色吃出了文化，外地人再怎么模仿，也学不来重庆人的那个味儿。