毛肚和金钱肚都是牛胃的不同部位，毛肚是牛胃四个瓣膜，口感脆爽适合火锅；金钱肚是牛胃中间层，弹牙适合爆炒。千层肚是牛胃中间夹层，软糯适合炖汤，价格最便宜。

因为毛肚口感脆爽，火锅店卖得最好，占四成销量，所以推荐火锅吃毛肚。金钱肚每斤卖二十到四十块，比毛肚便宜，但不如毛肚耐煮，煮久会变硬。千层肚最便宜每斤十五到三十块，炖汤不用煮太久，三分钟就熟透。数据显示火锅店毛肚进货价每斤三十到五十块，金钱肚二十到四十块，千层肚十五到三十块。要是煮火锅选毛肚，爆炒选金钱肚，炖汤就买千层肚，这样最划算。比如毛肚煮久会缩水，得先烫再涮，而金钱肚煮久会变硬，得快炒。千层肚炖汤不用切，直接丢进去就成，省事。所以按吃法选，毛肚金钱肚各有各的好，不能单说哪个更好。