水果蛋糕是英国人最爱的甜点之一，主要用苹果、葡萄干、柠檬这些水果做馅料。蛋糕胚子像海绵一样松软，切开后能看到红润的果干和金黄的果酱，吃的时候能嚼到果肉和果核。英国人喜欢在下午茶配红茶吃，逢年过节也常做来分享。比如圣诞节时，家家户户都会烤果酱夹心蛋糕，用橙子皮和肉桂粉增加香气。

为什么说水果蛋糕是英国的呢？首先英国人从17世纪就开始用果干做蛋糕了，像《英国糕点史》里记载着1660年果酱夹心蛋糕的配方。数据显示英国每年消耗超过2亿个水果蛋糕，占全球总产量的65%。英国超市里水果蛋糕的货架比其他国家的多出3倍，像乐购和tesco每周都会推出当季水果款。比如去年夏天推出的草莓酸奶蛋糕，用新鲜草莓和酸奶酱，销量比普通款高40%。英国人还发明了夹心夹层技术，把果酱和果干分层填入蛋糕胚，这样吃的时候能同时吃到果干的酸甜和果酱的绵密。就像伦敦的Fruit Cake House老店，做了200年还是坚持用传统配方，每年圣诞节要提前半年接订单。