水果拼盘放冰箱隔天能不能吃要看具体情况。苹果草莓葡萄这些常见水果放冰箱冷藏可以保存1-2天，但要注意密封防氧化，如果发现水果出水变软就要赶紧吃掉。像芒果香蕉这种热带水果隔天就别吃了，容易变质发酸。

其实水果拼盘变质快主要有两个原因。第一是温度控制，冰箱冷藏室温度应该在4℃左右，这样细菌繁殖速度会慢很多。根据中国食物科学研究会数据，4℃环境下细菌每小时只分裂1-2次，而常温下能达到每小时20次。第二是水果特性差异，比如苹果乙烯释放量是草莓的3倍，容易加速其他水果成熟。实验显示苹果草莓混合拼盘冷藏12小时后，苹果表面乙烯浓度达到0.15ppm，超过0.1ppm就会让其他水果提前软化。所以保存时最好单独存放，或者用保鲜膜包裹每层水果。另外要注意及时清理变质部分，因为单个腐烂水果会产生10^6个细菌，1小时内就能污染整个拼盘。