红酒里出现的晶体叫酒石酸盐，也就是酒石酸钾钠，是发酵过程中自然产生的。这种晶体像小颗粒一样沉在瓶底或瓶塞附近，喝的时候用滤网就能捞出来。好酒和坏酒都可能残留晶体，但晶体多寡跟酒质没直接关系，主要看是不是人工添加的。比如法国农业部的检测报告显示，普通红酒酒石酸盐含量在0.5%-2%之间，超过3%的可能掺了勾兑剂。

为什么说晶体多不一定好酒呢？首先得看晶体种类，如果是天然的酒石酸盐，说明酒在发酵时温度控制得当，像波尔多红酒的酒石酸钾钠含量通常在1.2%-1.8%之间。但要是二氧化硫结晶，那说明酒厂可能过量使用了防腐剂，这种晶体呈白色粉末状，用手指捻一下会碎成粉末。数据显示，我国质检总局大前年抽检发现，有12%的低价红酒二氧化硫残留超标，晶体颗粒明显比优质酒多。瓶塞附近晶体多可能说明酒液接触空气时间太长，容易氧化变酸。真正的好酒晶体应该像米粒大小，均匀分布在瓶底，用软毛刷就能清理干净。要是晶体像沙子一样细碎，或者瓶塞附近结块，那八成是劣质酒在作怪。