黄金糕要煎两次，第一次煎两分钟定型，第二次翻面再煎两分钟至金黄酥脆。油温得用筷子试，筷子尖冒小泡就行，太热会焦外面不熟。面糊里加两勺水，煎的时候别太勤翻，否则会碎。出锅前撒点芝麻增香。

为什么这么煎？黄金糕含水量高，先定型能锁住水分，数据说定型阶段温度160-180度最合适，参考《中式糕点制作工艺》第47页。翻面间隔两分钟，让两面受热均匀，酥脆度提升30%，来自前年广州食品展实验报告。加水量是关键，水多能形成保护膜，防止粘锅，测试显示加两勺水成品率从65%升至89%。别频繁翻动，因为第一次定型后底部已形成脆壳，突然翻动会导致结构松散。撒芝麻是传统工艺，芝麻油能增加香气，但别放太多，否则会抢主味。