倒出来泡沫多说明酒新鲜存放时间短发酵没完全。泡沫少可能存放时间长密封不好或者酒体单宁少。泡沫多代表活性成分多能挂杯三小时以上算好酒，少的话可能存放三年以上或者保存不当。

为什么泡沫多或少要看存放时间和保存条件。研究显示存放三个月内的红酒泡沫持续时间比三年以上的长两倍，因为酒体中的蛋白质和单宁还没完全结合。温度每降五度泡沫增厚30%，所以冬天倒酒泡沫比夏天多。密封性差的酒瓶三个月内泡沫减少50%，因为氧气进入破坏表面张力。存放超过五年的红酒泡沫减少70%，但超过十年的反而可能因单宁沉淀出现假性泡沫。比如82年拉菲刚开时泡沫能挂杯两小时，现在开瓶后半小时就消失了。泡沫消失速度和酒质成正比，消失越慢说明酒越活跃。但要注意泡沫不能超过酒体高度的三分之一，超过可能说明酒体过稀或者发酵不彻底。