海草要泡水10到30分钟，新鲜的海草泡10分钟就能变软，干的海草可能需要20到30分钟。如果海草表面有泥沙或虫卵，最好先用清水冲一下再泡，这样泡出来的海草更干净。

因为海草的品种不同，泡发时间也有差异，比如常见的石莼泡10分钟就能舒展，而较硬的海草可能需要20到30分钟。比如网上说泡15分钟足够，但实际要看海草的新鲜程度，如果泡完还有硬芯，就得多泡5到10分钟。过水主要是为了洗掉表面的泥沙和细菌，比如有实验数据显示，流水冲洗30秒后杂质减少30%，泡发率能提升15%。要是海草特别脏，泡前用流水冲两遍再泡，这样水里的泥沙都冲走了，泡出来的海草更嫩滑。要是泡的时间太短的话，海草可能还是硬邦邦的，这时候可以延长到20分钟，或者用流水冲洗一下。