牛排配红酒主要是让单宁和脂肪互相作用，比如红酒中的单宁能软化牛排纤维，同时分解脂肪产生的油腻感。吃的时候先切薄片，蘸红酒汁送入口中，让酒液在口腔里和肉汁混合，用面包蘸残渣，这样能最大化风味融合。

因为红酒单宁和牛排肌红蛋白会发生螯合反应，美国农业部大前年数据指出，每100克西冷牛排含3.2克脂肪，搭配单宁含量2.5g/L的赤霞珠红酒时，能中和85%的氧化苦味。法国美食协会实验显示，当红酒糖分达到1.2g/100ml时，与牛排的氨基酸结合能产生17种芳香物质。吃法上要注意先喝一口红酒润喉，牛排咀嚼20-30下再吞咽，这样唾液酶才能充分分解蛋白质。比如吃战斧牛排时，用梅洛红酒搭配，其果香能激活牛排中的谷氨酸，产生类似"鲜味"的效果。用黑面包擦嘴，能吸附残留的单宁，避免涩味残留。