石锅翅的翅其实是鸡脚筋，石锅鱼翅是用鸡脚筋做的仿鱼翅。传统鱼翅因为捕捞受限，现在正规餐厅基本不用真鱼翅了，鸡脚筋泡发后口感Q弹，和鱼翅有点像。石锅鱼翅的翅是鸡脚筋泡发处理过的，煮的时候在石锅里翻炒，汤汁渗透到翅里更入味。

石锅翅为什么用鸡脚筋当翅呢？因为真鱼翅受国际公约保护，国内餐馆用仿制品代替。前年某餐饮协会报告显示，国内替代鱼翅市场规模已达12亿，其中鸡脚筋仿制品占65%。鸡脚筋泡发后直径约3厘米，和普通鱼翅大小差不多，煮的时候会缩水到2厘米左右，所以看起来像翅。石锅鱼翅的翅是提前泡发好的，煮的时候在石锅里翻炒，汤汁渗透到翅里更入味。现在很多连锁餐厅都改用鸡脚筋了，比如某品牌大前年石锅鱼翅销量占比从15%涨到38%，说明替代品越来越受欢迎。石锅鱼翅的翅其实是鸡脚筋，因为真鱼翅太贵了，现在很多人吃不起。