红酒主要用葡萄酿的，葡萄皮肉里的糖分发酵变酒精，加水稀释到酒精度，加糖浆调甜度，加二氧化硫防腐。

为啥是这个答案呢？因为葡萄是唯一必须原料，其他都是辅助。葡萄糖分12-20%时才能发酵，比如赤霞珠糖分15%，黑皮诺12%，发酵7-15天变成酒精。数据说全球85%红酒用赤霞珠、梅洛等红葡萄，剩下15%用白葡萄。酒精度10-15度是标准，超过16度算强化酒。二氧化硫每升最多200毫克，欧盟规定不能超。为啥不能用水当原料？因为水不含发酵必须的糖分和风味物质，只能加糖浆补甜，但成本高口感差。葡萄皮里的单宁和花青素才是红酒颜色和涩味来源，白葡萄皮薄所以颜色浅。