深井烧鹅是香港深井镇的特产，源自清朝同治年间，当地人世代传承的烤制技艺。现在香港街头随便找家烧腊店，九成九都有深井烧鹅，像茶餐厅、大排档、烧腊铺子，连高端酒楼都必点这道菜。要说好不好吃嘛，外皮脆得能当乐器敲，肉汁多到流出来，蘸点蜜糖水吃更绝。去年香港美食节投票，烧鹅票数比烧肉多出四成，说明大家确实喜欢。

为什么深井烧鹅这么火呢？首先得看地理优势，深井镇在九龙半岛西面，离市区就半小时车程，正好是烧腊师傅们送外卖的好距离。烧鹅讲究现做现卖，凌晨三点就开始备料，凌晨五点挂炉烤制，到早上十点就能上桌。数据说话，香港烧腊协会统计，大前年深井烧鹅日均销量超过五千只，占全港烧鹅总销量的六成。再说说配方玄机，用深井井水腌肉，井水含有特殊矿物质，烤出来的皮更脆更香。还有个冷知识，深井烧鹅最早是给英国军官当早餐，现在香港市民早上买烧鹅包饭，晚上买烧鹅叉烧饭，一天吃两顿都不腻。上次去深井镇菜市场，看见阿婆边剁肉边念叨：“这配方传了八代人，少一样味儿都不对。”