红酒里的单宁就像葡萄皮和籽里的“小刺头”，喝起来会让人嘴巴发涩发紧。单宁越多，酒越耐存放，但喝起来像吃生苹果皮。有人觉得单宁重能提升酒体结构，像给红酒穿了个铠甲，但过量了就会变苦，像嚼了砂纸。所以单宁强度要适中，太低酒会软趴趴，太高又难入口。

有的年份葡萄皮厚就单宁多，比如法国波尔多红酒单宁含量通常在15-20克/升，而意大利巴罗洛能达到25克/升。但美国纳帕谷的赤霞珠单宁常被吐槽太硬，喝完嘴巴像被砂纸磨了十分钟。数据显示，单宁含量超过25克/升的红酒，新酒喝起来有70%的人会皱眉，但存放十年后好评率能涨到85%。关键要看搭配什么菜，单宁重配红肉能解腻，配海鲜却像在吃铁丝。比如2015年波尔多左岸的赤霞珠，单宁18克/升，配牛排是绝配，但配三文鱼就遭人嫌。所以单宁强度不是越多越好，得看风土、年份和吃法。