红酒为啥是红色或棕色呢？因为葡萄皮里的东西在发酵过程中起作用，红葡萄的皮比较厚，里面含有花青素和单宁这些色素和物质，发酵时这些成分溶解到酒液里，所以颜色就变深了对吧？如果是白葡萄，皮薄没这些成分，酒液自然就是淡黄色。

红葡萄在发酵前要经过浸皮处理，让果肉和果皮接触1-3周，这样能充分提取颜色物质。数据表明，红葡萄单宁含量在1.5%-3.5%之间，花青素含量每升可达50-200毫克，这些物质遇氧会氧化变褐，所以存放时间长的红酒会变成棕色。比如赤霞珠单宁含量比梅洛高30%，陈年5年后颜色加深明显。储存温度每升高5℃，氧化速度加快1.5倍，这也是为什么酒窖恒温重要。红葡萄酒刚酿出来是宝石红，经过2-3年陈酿会变成砖红色，再放久就带琥珀色。白葡萄酒如果氧化过度，颜色会变浑浊发黄。所以红酒颜色是红色或棕色，主要跟葡萄品种和储存时间有关对吧？