红酒挂杯就是酒液在杯口边缘留下的弯月形痕迹像眼泪一样慢慢流下来。挂杯多说明酒体浓稠度高，但好酒不单看挂杯，还要闻香气、尝口感是否协调。就像有人爱甜食有人爱咸菜，挂杯只是辅助判断。

挂杯多可能因为酒里酒精多单宁高，表面张力强才留得住酒液。法国波尔多和勃艮第的优质红酒，酒精度12%-14%单宁含量2.5g/L以上，挂杯明显。但2018年西班牙研究显示，挂杯明显但单宁粗糙的酒有35%口感差，说明挂杯只是参考指标。像陈年红酒挂杯少反而正常，因为酒体变稀薄。还要看储存条件，新酒放冰箱容易挂杯少，常温醒酒半小时挂杯才真实。就像炒菜火候不对，再好的食材也炒不出好菜。