腌鸭蛋要选新鲜鸭蛋，壳上不能有裂纹。用盐水泡的话得先刷层白酒，这样杀菌又防粘。腌制容器要深一点，鸭蛋之间别挤太紧。每天翻个身，这样受热均匀。一般腌二十天左右就能吃，咸淡按自己口味加。

为啥是这个法子？其实鸭蛋壳气孔多，盐水渗透快，白酒里的酒精能杀菌。农业研究说鸭蛋腌制20天最安全，这时候蛋黄凝固又没苦味。翻动是为了让鸭蛋受盐分均匀，别像我上次腌的，中间硬边上软。数据说话，中国食品杂志大前年测试，用白酒腌的鸭蛋保质期比纯盐水长15天。容器深的话，鸭蛋不会堆叠，这样腌制更入味。还有个细节，腌完别马上洗，要晾干再吃，不然容易变质。