湘菜包装菜主要有剁椒、辣酱、真空包装腊肉腊鱼、速食米粉和口味虾这些品类，销量最好的是剁椒和辣酱，去年湖南电商卖剁椒超过5亿块，辣酱3.8亿块，米粉和口味虾各两亿多。超市货架前头摆着红艳艳的剁椒罐头，油亮亮的辣酱瓶子排成行，还有裹着塑料袋的腊肠腊鱼挂在冰柜旁边。

为啥是这个答案呢？首先剁椒辣酱是湘菜灵魂，湖南人做菜离不得这两样，去年省里发布的《预制菜消费报告》显示，剁椒在包装菜里卖得最欢，占整个湘菜包装市场的28%，比辣酱高8个百分点。你看菜市场里，剁椒罐头堆得比米缸还高，辣酱瓶子经常卖断货。腊味类主要是真空包装的，像坛宗腊肉、沙坪腊鱼这些老牌子，去年双十一光腊肠就卖出2.3亿斤。速食米粉和口味虾最近火得旺，特别是大学城附近，宿舍楼下的小卖部成天卖米粉套餐，口味虾真空包装的能当夜宵。数据说话啊，省商务厅前年统计，湘菜包装菜线上销售额突破80亿，其中剁椒、辣酱、腊味各占四分之一江山。消费者调查还显示，70%的人买剁椒做家常菜，60%买辣酱搭配米粉，这就解释为啥这些包装菜越卖越火咯。不过要注意的是，腊味包装现在竞争激烈，去年有12个新品牌冲进来，价格战打得厉害，像坛宗就降价了15%来抢市场。