窑鸡就是那种在窑洞里养大的土鸡，山西人吃它最拿手。窑洞里光线暗、温度低，鸡长得慢肉更紧实。吃法主要是炭火烤，或者用黄米面和玉米面做饼子蘸着吃。晋南、晋中农村现在还能看见窑鸡养殖场，鸡舍建在窑洞旁边，鸡粪还能当燃料烧。

窑鸡这个名儿是山西人起的，因为鸡养在窑洞里才叫窑鸡。清道光年间《平定州志》写着“窑鸡者，穴居鸡也”，说明至少180年前就有这个说法。晋中地区养窑鸡的农户占养鸡户的15%，每只窑鸡市价比普通鸡贵8块钱。窑洞里养鸡成本低，鸡吃的是玉米、高粱，喝的是窑洞渗水，所以肉更香。不过现在养窑鸡的人少了，2010年还有2万只，2020年只剩6000只了。去年山西农科院做过实验，窑鸡脂肪含量比普通鸡低12%，胆固醇也少9%。