卤鸭翅大概要花一个半小时到两小时左右做。先得把鸭翅泡水去血沫，接着用卤水煮到翅尖变软，再焖个把钟头让味道入味。具体时间看锅的大小和火候大小，小锅小火慢炖可能要两小时，大锅大火快煮可能缩短到一个半小时。

为啥是这个时间呢？卤鸭翅得先处理干净才能入味，泡水去腥这一步得二十分钟左右。煮的时候翅尖和翅根熟得不一样，翅尖肉少骨头嫩，煮四十分钟就七分熟了，得再焖半小时让卤汁渗透骨头缝。翅根脂肪多骨头硬，得煮到六十分钟才软乎。根据《中国卤味制作工艺》的数据，卤制温度保持在85℃左右时，鸭翅胶原蛋白分解需要1.5-2小时，翅尖部位中心温度达到65℃就熟透了，翅根要70℃以上才能保证口感。所以总时间得看具体部位，小锅多焖半小时更保险。