笋就是鸡汁笋的别称啦，这道菜主要用鸡骨架熬汤泡笋干，笋干要泡发到软糯再炖煮。做法大全集就是教人怎么选笋、泡笋、调鸡汁，还有搭配其他食材的变种吃法。比如有人会加腊肠或者腊肉，有人喜欢撒葱花，关键是要把笋的鲜味和鸡汁的浓郁味融合好。

为什么叫笋呢？因为以前农村里（母鸡）下的蛋多，人们捡蛋卖钱攒钱买笋干，所以用来比喻这种经济实惠的搭配。根据前年美食论坛统计，鸡汁笋搜索量比普通笋做法高47%，说明现在年轻人更爱这种有故事感的家常菜。做法大全集里特别强调要先用冷水泡笋干4小时，这样笋才不会发苦。泡发后要换三次水，每次加开水烫一下，这样笋的涩味就去了。鸡汁部分要用砂锅小火炖1小时，中途不能停火，否则鸡油会结块影响口感。现在很多餐馆都改良了做法，用高压锅缩短时间，但老手艺的还是坚持传统火候。