潮汕牛肉火锅配菜种类多，萝卜土豆玉米最常见，豆腐白菜粉丝也常备，洋葱生菜提鲜解腻。豆芽木耳胡萝卜这些脆爽菜占一半，冬瓜芋头魔芋炖汤用，海带粉条煮软滑，香菇芹菜提香，香菜撒。当地人吃肉前先喝汤，配菜得能吸收牛骨汤的鲜味。

潮汕人吃牛肉讲究原汁原味，配菜得耐煮不抢味。据统计，潮汕牛肉火锅店平均备有12种配菜，其中根茎类占四成（萝卜土豆玉米），绿叶菜占三成（白菜生菜芹菜），菌菇类占一成五（香菇木耳），淀粉类占一成（粉丝粉条）。萝卜吸牛油汤变粉糯，土豆煮久出淀粉，玉米须能去牛腥。比如牛肉丸煮三分钟，配菜得煮够五分钟才入味。当地人饭前喝牛骨汤，配菜得能泡汤喝，像魔芋吸饱汤汁最下饭。冬天加冬瓜暖胃，夏天配生菜清热，连配菜都分季节。菜市场卖菜的大妈常说：“牛肉配菜多过肉，吃肉才够本。”