火锅菌菇拼盘一般有金针菇脆爽香菇鲜杏鲍菇厚实平菇大草菇牛肝菌香猴头菇嫩竹荪滑口蘑脆这些菌菇配着汤底吃最巴适。为啥子要放这么多菌菇喃？因为菌菇自带鲜味能省油碟钱，而且各有各的吃法比如金针菇涮三秒脆生猛，香菇炖老鸭最下饭。

为啥子这些菌菇最常出现在拼盘里喃？首先看市场数据哈，前年某火锅平台统计显示菌菇类销量前三名就是金针菇、香菇和杏鲍菇，占比加起来超过六成。再者是营养学角度，平菇富含维生素D每100克含2.3微克，牛肝菌的蛋白质含量比牛肉还高1.2克/100克。还有价格因素，草菇批发价2块5/斤比牛肉还便宜，所以老板们喜欢多塞点菌菇给食客。不过要注意牛肝菌和鸡枞菌要分开涮哈，牛肝菌煮久会变苦，鸡枞菌得在汤里泡够五分钟才出鲜味。