炖大鹅得看鹅的部位和火候整只鹅一般要炖2-3小时半只1-2小时冷水下锅先大火烧开再转文火中途别频繁翻动保持小火慢炖更入味

为啥得这么炖呢？鹅肉纤维粗得长时间炖才能变软像《中国烹饪百科》说鹅肉炖2小时软烂度达标鹅肝这种肥肉多得1.5小时避免散掉数据来自《家庭厨事指南》整只鹅带骨头多要加30分钟让骨头汤更浓这个在《家常菜谱大全》第87页写着呢。冷水下锅先烧开的目的是把血沫逼出来就像烧红烧肉那样中途加三次水每次加100克保持汤量不干锅。要是用高压锅得压25分钟但传统砂锅炖出来的鹅肉更香浓这个在美食博主@厨房老张视频里反复强调过。