炒粉干粉干要泡15到20分钟，用温水泡发，中途换水一次。这样泡好的粉干软硬适中，炒的时候不粘锅也不容易断。要是泡太久粉干会太软，炒的时候容易碎成一团；泡的时间不够，粉干中间还有硬芯，咬起来咯吱咯吱响。

泡粉干的时间要根据粉干厚度来定。普通市售粉干厚度约2毫米，泡15分钟淀粉颗粒吸足水膨胀到极限，这时候粉干表面会微微发亮，捏起来能伸直手指又不回缩。如果粉干是3毫米的厚款，多泡5分钟让中间层充分吸水，测试数据显示厚粉干泡20分钟后吸水率比15分钟高23%，但超过25分钟就会形成蜂窝状结构，炒出来像海绵一样塌软。建议先泡15分钟，用筷子能轻松夹断为准，再根据粉干状态决定是否续泡。比如泡到筷子夹着能直立不倒，说明外层吸水足够，中间层再泡5分钟就正好。