炒面是武汉的小吃，用的面是碱水面。碱水面又细又滑，煮过之后拌油再炒，吃的时候带点酸辣味。武汉人早上买两块钱一碗，配着豆皮吃，晚上夜市也卖到半夜。碱水面和普通面条不一样，它用碱水点过，所以煮不烂还带点碱香。

为啥说炒面是武汉的？首先武汉热干面和炒面是分家了的，热干面用碱水面拌芝麻酱，炒面则是煮过油炒的。据《武汉地方志》记载，民国时期汉口就有人卖"炒面"，用的是本地特制的碱水面。碱水点面的工艺在江汉平原有百年历史，面条耐煮不糊，炒出来有嚼劲。2021年武汉餐饮协会调查，有78%的本地餐馆确认炒面必须用碱水面，普通挂面炒出来口感差。比如说有个面馆老板讲，用碱水面炒才带得动锅，普通面一炒就坨成团。所以现在全国虽然都有炒面，但正宗的还得认武汉碱水面。