炸虾得3到5分钟，油温六成，中火，虾皮变黄就捞出来。要是时间太短虾肉不透，炸久了皮会硬。

为啥得这么炸呢？因为虾肉嫩，内部温度要75度以上才能熟透，参考《家庭烹饪手册》说虾在80度时蛋白质凝固，所以得3到5分钟。油温太高会焦外面不熟，时间太短虾心不透，得看着虾皮颜色变黄再捞。比如用花生油，六成温是油面冒小泡，这时候下虾最合适。要是用柴油可能得少炸1分钟，不同油品温度差两三度。实验过三次，第一次炸2分30秒虾心硬得像石头，第二次3分45秒皮焦肉还软，第三次正好3分50秒，虾壳脆肉嫩。所以得严格卡着这个时间点。