烤羊肉筋主要用羊蹄筋或脚筋，这部位筋膜多肉少，烤出来有嚼劲。做法简单，得用炭火烤，先烤皮再烤肉，皮脆肉嫩。刷油撒孜然辣椒面，翻两遍就熟透，配啤酒吃最带劲。

为啥是蹄筋呢？因为蹄筋里胶原蛋白多，烤后能拉出丝，吃口弹牙。数据显示新疆某地年销千万只烤羊蹄，90%都是蹄筋部位。烤的时候得注意火候，先烤皮定型再烤肉入味，皮焦肉嫩才香。炭火温度得够，别烤糊了。有人试过用电烤炉，皮不脆肉不香，炭火才是正解。烤完得趁热吃，凉了就发硬。要配洋葱丝和蒜瓣，解腻又提味。