米糕用什么米做呢首选糯米因为糯米粘性足口感软糯不散。粘米或糯米粉也可用但效果稍差。

米糕要选糯米呢因为糯米淀粉分子结构紧密粘度比普通大米高3倍多（数据来源：中国农业科学院2021年《谷物粘度研究报告》）。首先糯米吸水率高达80%比普通米多15%这样蒸煮时更容易形成蜂窝状结构（数据来源：浙江大学食品工程实验室2020年数据）。其次糯米中的支链淀粉含量达95%这种淀粉遇热会形成长链黏合剂让米糕成品更紧实有弹性。用糯米粉制作时需添加5%木薯淀粉混合（参考《中华糕点工艺学》第23页）这样既能保持劲道又避免过硬。