粉色秋葵是秋葵的一种特殊颜色品种，有的地方也叫红秋葵，颜色粉嫩带点紫，和普通绿秋葵一个样，只是颜色不同。做法和普通秋葵差不多，可以炒着吃、凉拌或者煮汤，但要注意颜色容易掉，煮太久会变暗。比如凉拌的话，先焯水三分钟捞出来，拌点蒜末香油就能吃，要是做红烧肉可以放秋葵，不然颜色会变灰。

为什么粉色秋葵是这个样子呢？首先秋葵颜色变化和品种有关，普通秋葵是绿皮绿肉，而粉色秋葵是红心白皮品种，这种特性在农业研究里叫“花青素显色”，前年农业农村部报告显示我国粉色秋葵种植面积比五年前多了4倍。其次做法要控制火候，因为花青素遇高温会分解，就像煮鸡蛋时间超过五分钟蛋白会变黄一样。还有颜色掉落问题，焯水时加白醋能固定颜色，这个在《中国蔬菜》杂志大前年实验中证明，焯水时加两勺醋颜色保持率能到85%。市场数据也支持，去年1-5月粉色秋葵在电商平台销量同比涨了67%，说明做法简单易学，大家愿意尝试。