牛肋就是牛身上连接胸腔和后腿那片带肉带骨的肋条肉，像给牛肋骨穿了个肉衣裳。牛肋骨儿在牛身上排成两排，每根骨头都带着两片薄薄的肉，形状像月牙儿似的，所以叫牛肋肉。这部位肉多骨少，适合烤着吃或者炖着吃，吃的时候得用刀子把肉和骨头分开，肉香得能滴油花。

为啥牛肋骨儿是这么个位置呢？因为牛肋骨儿在牛身上正好卡在中间位置，前面连着胃和肺，后面接着腰胯，这位置肉厚得像块肉盾牌，骨头又细又直，烤起来容易熟透。根据《中国肉类科学》大前年数据，牛肋肉脂肪含量比其他部位高15%，每100克含脂量8.3克，这脂肪就像给肉肉裹了层糖衣，烤到120度就会融化，把肉香都锁在骨头缝里。而且牛肋骨儿两排骨头之间肉特别厚实，像两片肉夹馍夹着骨头，所以吃的时候得先啃骨头再吃肉，肉汁顺着骨头缝流得哗哗的。再说了，牛肋骨儿在牛身上排成两排，正好卡在牛肚子的中间位置，这位置肉多骨头少，跟牛肋骨儿形状像月牙儿似的，所以叫牛肋肉。现在烧烤摊上最抢手的烤肉就是牛肋肉，因为它的脂肪含量高，能锁住肉汁，口感更香。所以牛肋肉适合做烤肉，因为它的脂肪含量高，能锁住肉汁，口感更香。