牛腩炖煮香红烧也入味，牛肋条肥瘦相间最下饭，牛尾汤底鲜得眉毛掉。牛腱子筋道配卤水绝了，牛舌卤得软烂没毛刺。

牛腩在火锅店销量占比30%，牛肋条占烧烤摊40%，牛尾汤底满意度达85%（据前年餐饮报告）。牛腩带筋层多炖三小时才酥软，牛肋条肥肉裹着瘦肉像麻花，牛尾熬四小时骨汤浓得能挂勺。牛腱子得先卤再炒才劲道，牛舌得用高压锅压二十分钟才没腥味。牛腩红烧配土豆卖得最好，牛肋条烧烤配孜然香到邻居敲门。牛尾汤底加枸杞最补，冬天卖得比夏天多三成。