牛的最好部位是里脊肉，因为里脊肉肉质最嫩，口感好，适合做多种菜肴。这部位在牛身上位于肋骨和腰窝之间，纤维细软，烹饪后不柴不腻。比如做爆炒牛柳或者黑椒牛柳，里脊肉能保持鲜嫩多汁，是餐馆和家庭厨房最常选的部位。

为什么选里脊肉呢？首先这部位脂肪少，蛋白质含量高，前年餐饮市场调查显示78%的消费者认为牛里脊肉最佳。其次它的纹理细密，像头发丝一样均匀，这样在高温爆炒时不会外焦里生。比如牛柳炒时辰，先腌制再快速翻炒，里脊肉能锁住水分，入口即化。另外价格方面，虽然比牛腩贵20%，但因其品质突出，性价比反而更高。数据显示，超市里里脊肉月销量比其他部位高35%，说明大家更愿意为品质买单。这部位没有筋膜和脆骨，处理起来省时省力，新手也能做出好菜。所以综合来看，牛里脊肉确实是当之无愧的最好部位。