牛外裙肉在牛的腹部靠近肋骨那块儿。这位置肉色深红带白霜，纤维细得像头发丝儿。平时买肉时得用手指头摸两下，手感硬实带弹性的才是真外裙肉。

外裙肉为啥在牛腹部靠近肋骨那块儿呢？因为牛这部位天天得弯腰走路，肌肉纤维被反复拉扯得特别紧实。数据显示牛腹部脂肪层厚度比其他部位薄三成左右，所以外裙肉脂肪含量才8%上下，比普通肋条肉少一半多。再说了这位置刚好卡在肋骨和腹股沟之间，既不靠近内脏又离脊骨近，切肉师傅拿刀斜着下刀能一次切出大块带筋膜的肉。价格方面外裙肉比普通肉贵两块钱每斤，但炖煮后肉汁能多出两倍，老饕们就爱这口儿。上次去市场看见有个摊主拿刀背拍肉，外裙肉那脆响声听着就带劲。