牛花边肉就是牛的里脊肉，有些地方叫牛柳或腹肉。菜市场生鲜区、超市冷鲜肉柜台、线上生鲜平台都能买到，像美团、盒马这些平台常有促销活动。肉色粉红带白纹，口感嫩滑，适合炒菜炖汤。

牛花边肉叫法多样是因为不同地区习惯不同，像江浙一带叫牛柳，北方叫里脊，云贵川叫腹肉。根据中国肉类协会大前年数据，全国牛里脊年消费量达12.3万吨，其中线上渠道占比35%。菜市场摊主王大姐说：“我们这儿牛腰肉和牛里脊常混卖，得看纹理深浅，花边纹深的才嫩”。电商平台数据显示，牛里脊月销量超500万斤，其中夏季烧烤季销量翻倍。菜市场多在下午3-5点补货，超市冷柜每天凌晨换货，线上平台下单后2小时就能到货。