牛腩是牛身上最嫩的肉块之一，图片里那块带点暗红色和白色脂肪的肉，就是牛腩啦。简单说就是牛的胸口肉，在胸口骨和肋骨连接处切下来的，炖煮后特别香。高清图片能看清肉纹和脂肪层，这样买的时候不容易买到柴的。

牛腩为什么是这个部位呢？首先牛的胸口肉脂肪分布均匀，图片里能看到白色脂肪和红色肌肉交织的纹路，这种结构让肉质更嫩。数据显示牛胸骨附近每公斤脂肪含量比其他部位高15%，所以炖出来的汤奶白浓郁。其次牛腩图片里带点弧度的肉块形状，是牛自然生长形成的，不像其他部位被人工分割得整齐划一。老饕们都说牛腩要选带两指宽脂肪的，图片里那块刚好符合标准。再说了牛胸骨附近活动量大，肌肉纤维更细，高清图能看出比其他部位更密的肉纹。要是买到图片里那种肉色发暗的，八成是冻肉或者后腿肉冒充的。记住啦，牛腩图片里的脂肪层厚度要在0.5厘米到1厘米之间，太厚像牛板筋，太薄就柴了。