猪排骨长在猪的后背两边，夹在两扇肉中间，骨头像条长板凳撑着胸腔和肚子。每头猪大概有24根肋骨，中间连成大块骨头就是排骨，最长的能到40厘米。

为啥说排骨在后背两边呢？首先猪的肋骨从第七节胸椎到第十二节腰椎排成两排，正好卡在脊椎骨和腹腔之间。农业部门大前年统计数据显示，每头育肥猪出栏时平均有18.5公斤排骨，主要分布在肩胛骨和髋骨连接处。听肉铺老板讲，排骨要带点“两扇肉”才够嫩，这肉刚好长在肋骨两侧，骨头和肉接触面积大，炖煮时入味快。而且排骨中间那根最长最直的骨头叫“大骨”，通常用来做脊骨汤，两边短骨则适合炒菜。所以下次买排骨时，记得挑带两片肉、中间有长骨的，那位置准没错。