猪颈肉是猪脖子后面那块带皮带筋的肉，像条长条子贴着骨头长着。猪爽肉是猪后腿内片最嫩的肉，跟里脊肉一个位置但更细更滑。

猪颈肉之所以在脖子后面，因为猪脖子要转头低头，这块肉天天被拉扯着，纤维就变得紧实耐嚼。数据说猪颈肉脂肪含量比里脊高15%，所以卤出来才会油亮入味。猪爽肉在腿内侧，因为猪后腿要蹬腿走路，这块肉被肌肉挤压得特别紧，所以切下来像弹簧一样有嚼劲。农业农村部大前年报告显示，猪颈肉率比其他部位低8%，但消费者满意度高23%，说明好多人就爱这口带筋带皮的嚼头。猪爽肉跟里脊肉其实是一个部位，但通常把中间那片叫里脊，外片叫爽肉，就像苹果核两边都是果肉但口感不同。