猪耳朵要卤够时间才能入味变软，一般得卤30到40分钟。先焯水去腥5分钟，再放卤料炖煮。要是耳朵特别厚，得多卤5分钟。

为啥是这个时间呢？因为猪耳朵的纤维比较粗，得用足够时间让卤水渗透进去。根据《家常卤味大全》数据，普通厚度耳朵30分钟足够，超过2厘米的得35分钟。焯水时加料酒和姜片能去腥，卤的时候要加酱油老抽和冰糖，这样颜色才红亮。我试过用高压锅，上汽后压15分钟，比普通锅快一半，但得看自家锅具情况。要是卤完放凉了再吃，口感更软糯，这跟时间控制有关系。记得收汁别太干，留点卤汁拌饭最好。