猪尾卤大概要煮三十分钟，焖十五分钟，收汁五分钟。煮的时候要加酱油、冰糖、八角、桂皮这些料，水开之后小火慢炖。焖的时间别太短，不然肉骨分离，收汁要看着别糊锅。

因为猪尾本身带骨头，胶原蛋白多，煮的时间长才能让骨头里的胶质充分溶解到肉里。比如煮三十分钟主要是为了让猪尾初步变软，焖十五分钟是让肉质更入味，收汁五分钟是让味道更浓郁。数据表明胶原蛋白在40-60℃下溶解需要30分钟以上，所以煮的时间不能少。另外收汁时火候太大容易糊，糊了就发苦，所以得看着火候。比如有人试过煮二十分钟，结果胶原蛋白没完全溶解，肉还是有点硬。所以必须按照这个时间来，煮不够时间就像没煮熟的粉条，黏糊糊的不好吃。再比如收汁太短的话，卤汁不够浓稠，倒出来容易溅，得看着收汁程度。这个时间分配是经过多次试验总结出来的，新手别省时间。