猪脚要选前蹄肉多骨少，焯水时加姜片料酒去腥，这样炖出来的肉才不柴。准备红茶三克泡水，红酒和水的比例是1:1.5，放八角桂皮香叶炖四十分钟，放冰糖收汁。关键要大火烧开转小火慢炖，中途别加水。

为什么这么弄呢？茶叶中的多酚类物质能分解胶原蛋白，数据表明红茶多酚含量达18%-22%，比绿茶高5%，这样炖出来的胶原蛋白更嫩滑。红酒单宁含量每升8-14克，和胶原蛋白结合能锁住水分，美国农业部和法国波尔多大学联合研究显示，这种结合能使肉嫩度提升30%。焯水时加料酒能带走血沫，而茶叶泡水能提前吸附腥味物质，这样炖出来的汤才清亮不苦。收汁时加冰糖能中和红酒酸味，让口感更平衡。